Introduction
La culture de Pleurotes hors sol nous a permis d’aider plusieurs familles et surtout de proposer un revenu supplémentaire en dehors de la riziculture. Nous avons construit et géré une ferme de champignons dans un village situé dans la province de Vientiane, développé avec succès différents canaux de production et de distribution, et formé du personnel à l’Université de Kasetsart à Bangkok, en Thaïlande.
Pourquoi la culture de champignons en sacs ?
De nombreuses familles de villages laotiens cultivent des champignons. Nous avons voulu les aider en améliorant les techniques existantes et en corrigeant certaines méthodes. Cela nous a conduit à la culture de champignons hors sol, notamment la culture de champignons en sacs.
Étapes de la production de champignons
1. Préparation du Terrain
Après avoir trouvé un terrain, il a fallu le défricher en enlevant les plants de bananiers, que nous avons replantés.
Ensuite, nous avons construit les premières cabanes.
2. Préparation du compost
Nous utilisons de la sciure de bois pour préparer notre compost.
La sciure de bois est un matériau de base idéal pour la culture des pleurotes en raison de sa disponibilité et de ses propriétés favorables à la croissance des champignons. Voici un développement détaillé des étapes de préparation
A. Sélection de la Sciure de Bois
La sciure de bois utilisée pour la culture des champignons doit provenir de bois non traité chimiquement, afin d’éviter toute contamination par des substances toxiques qui pourraient nuire au développement du mycélium.
B. Préparation du mélange de Compost
a. Ingrédients
- Sciure de bois : Constitue la base du substrat.
- Copeaux de bois (facultatif) : Peuvent être ajoutés pour améliorer la structure du compost.
- Farine de son de riz ou son de blé : Ajoutée comme source de nutriments pour enrichir le compost
- Eau : Pour hydrater le mélange.
b. Proportions
Les proportions typiques pour le mélange de compost sont :
- Sciure de bois : 80-85%
- Farine de son de riz ou son de blé : 10-15%
- Eau : Quantité suffisante pour atteindre une humidité de 60-65%
c. Mélange
Les ingrédients sont mélangés jusqu’à obtenir une consistance homogène. L’humidité est vérifiée en prenant une poignée de compost et en la pressant. Si quelques gouttes d’eau s’échappent, l’humidité est correcte.
3. Emballage dans des sacs
Le mélange de compost préparé est ensuite emballé dans des sacs en polyéthylène. Ces sacs sont perforés pour permettre l’échange gazeux nécessaire à la croissance des champignons.
4. Stockage avant Stérilisation
Les sacs remplis de compost sont stockés temporairement avant d’être stérilisés. Ce stockage doit se faire dans un environnement propre pour éviter toute contamination.
5. Stérilisation des Sacs
La stérilisation est une étape cruciale pour éliminer les micro-organismes compétitifs et pathogènes.
6. Préparation du Mycélium
Pour cette étape, nous préparons un support pour le mycélium en utilisant des graines de millet. Les graines de millet jouent un rôle crucial dans la culture des pleurotes en fournissant une source nutritive pour le mycélium.
Voici un développement détaillé de leur utilisation :
A. Sélection et Préparation des Graines de Millet
a. Sélection des Graines
Les graines de millet sont choisies pour leur richesse en amidon et leur taille uniforme, ce qui facilite leur manipulation et leur inoculation avec le mycélium.
b. Trempage
Les graines de millet sont trempées dans de l’eau pendant toute une nuit. Ce trempage permet aux graines d’absorber suffisamment d’eau, ce qui est essentiel pour la prochaine étape de cuisson.
c. Ébullition
Après le trempage, les graines sont bouillies pendant environ 15 à 20 minutes. Cette ébullition partielle permet de gélatiniser l’amidon des graines, rendant les nutriments plus accessibles au mycélium.
d. Séchage
Une fois bouillies, les graines de millet sont égouttées et étalées pour sécher au soleil. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de moisissures et pour assurer une texture adéquate lors de l’inoculation.
e. Remplissage des Bouteilles
Les graines de millet préparées sont ensuite placées dans des bouteilles en verre. Les bouteilles offrent un environnement contrôlé et facilement stérilisable pour la croissance du mycélium.
f. Stérilisation des Bouteilles
Les bouteilles remplies de graines de millet sont stérilisées à l’aide d’un autoclave que nous avons importé de Thaïlande. La stérilisation assure que toutes les bactéries et les champignons contaminants sont éliminés, créant un environnement stérile pour l’inoculation du mycélium.
Chargement des bouteilles dans l’autoclave : Les bouteilles sont disposées dans l’autoclave, qui est ensuite scellé hermétiquement.
Cycle de stérilisation : L’autoclave est mis en marche, atteignant des températures de 121°C à 126°C sous une pression de 15 psi pendant environ 2 à 3 heures.
Refroidissement : Après la stérilisation, les sacs sont laissés à refroidir dans un environnement stérile avant d’être inoculés avec le mycélium.
Cet autoclave peut contenir jusqu’à 180 bouteilles.
7. Bouturage du Mycélium
a. Préparation du gélifiant pour le mycélium
Une fois les bouteilles stérilisées, nous introduisons des boutures de mycélium dans un gélifiant pour se développer.
b. Inoculation
Manipulation du mycélium dans une chambre stérile équipée de lampes UV, une chambre stérile fabriquée sur place.
Dans la chambre stérile, des boutures de mycélium sont incorporées aux graines de millet stérilisées. Cette étape peut s’effectuer sous une hotte à flux laminaire ou dans une pièce équipée de lampes UV pour minimiser le risque de contamination.
c. Incubation
Les bouteilles inoculées sont placées dans une salle d’incubation à une température et une humidité contrôlées. Le mycélium commence à coloniser les graines de millet, absorbant les nutriments et se développant rapidement. Ce processus prend généralement plusieurs semaines, durant lesquelles les bouteilles doivent être surveillées pour éviter toute contamination.
8. Colonisation des sacs de compost
Une fois les sacs stérilisés et refroidis, ils sont prêts à être inoculés avec le mycélium préparé. Cette étape se déroule dans une chambre stérile pour minimiser le risque de contamination. Les sacs inoculés sont ensuite incubés dans un environnement contrôlé pour permettre au mycélium de coloniser complètement le compost.
Avantages de l’Utilisation des Graines de Millet
- Richesse en nutriments : Les graines de millet sont riches en amidon, ce qui constitue une excellente source de nourriture pour le mycélium.
- Taille uniforme : La taille uniforme des graines permet une distribution homogène du mycélium.
- Facilité de manipulation : Les graines de millet sont faciles à manipuler et à inoculer, ce qui simplifie le processus de culture.
- Disponibilité : Le millet est une céréale couramment disponible et relativement peu coûteuse.
En résumé, l’utilisation des graines de millet dans la culture des pleurotes est une technique éprouvée pour assurer une croissance rapide et saine du mycélium. Cette méthode, combinée avec des pratiques de stérilisation rigoureuses, permet de maximiser le rendement et la qualité des champignons cultivés.
Une fois colonisés, les sacs de compost sont placés à l’intérieur des cabanes en position horizontale. Sous des conditions de chaleur et d’humidité optimales, la pousse des champignons peut commencer.
9. Conditions optimales pour la pousse des Pleurotes
La croissance des pleurotes dépend de plusieurs facteurs environnementaux, notamment la chaleur et l’humidité. Voici un développement détaillé des conditions optimales nécessaires pour la pousse des champignons :
A- Température
Les pleurotes, comme de nombreux champignons, nécessitent des températures spécifiques pour une croissance optimale à différents stades de leur développement :
a. Incubation
- Température optimale : 20-25°C
- Rôle : Pendant cette phase, le mycélium colonise le substrat. Une température stable et modérée favorise une croissance rapide et uniforme du mycélium.
b. Fructification
- Température optimale : 15-20°C
- Rôle : Cette phase correspond à la formation des fructifications ou « chapeaux » des champignons. Des températures légèrement plus fraîches stimulent le développement des pleurotes.
B. Humidité
L’humidité est un facteur crucial pour la croissance des champignons. Les pleurotes ont besoin d’un environnement très humide pour se développer correctement.
a. Humidité relative
- Niveau optimal : 85-95%
- Rôle : Une haute humidité permet de maintenir le substrat humide et empêche le dessèchement des fructifications. Une humidité trop basse peut entraîner des champignons desséchés et une croissance réduite.
b. Méthodes de maintien de l'humidité
- Pulvérisation régulière : Utilisation de brumisateurs pour maintenir une humidité élevée dans les cabanes.
- Bassin d’eau : Placer des bassins d’eau dans les cabanes pour augmenter l’humidité ambiante.
- Couverture de plastique : Utilisation de films plastiques pour couvrir les sacs de substrat, aidant à retenir l’humidité.
C. Ventilation
Bien que les pleurotes aient besoin d’une haute humidité, une bonne ventilation est essentielle pour éviter les problèmes de moisissures et pour assurer un échange gazeux adéquat.
a. Flux d'air
- Importance : Une circulation d’air appropriée aide à évacuer le dioxyde de carbone produit par le mycélium et à fournir l’oxygène nécessaire.
- Méthodes : Utilisation de ventilateurs ou d’aérations naturelles dans les cabanes pour assurer un flux d’air constant.
D. Lumière
Les pleurotes nécessitent également une certaine quantité de lumière pour déclencher la fructification, bien qu’elles n’aient pas besoin de lumière aussi intense que les plantes.
a. Exposition à la lumière
- Lumière diffuse : Une lumière indirecte ou diffuse est suffisante. La lumière directe du soleil doit être évitée pour prévenir le dessèchement.
- Durée : Environ 12 heures de lumière par jour peuvent être utilisées pour simuler les conditions naturelles et encourager la fructification.
Sous des conditions de chaleur et d’humidité optimales, la pousse des champignons commence rapidement. En maintenant une température et une humidité appropriées, en assurant une bonne ventilation et en fournissant une lumière adéquate, les pleurotes peuvent croître de manière saine et productive. Ces conditions doivent être surveillées et ajustées régulièrement pour garantir le succès de la culture des champignons en sacs.
10. Récolte des champignons
une étape cruciale qui couronne tout le processus de culture.
a. Moment de la récolte
Les champignons sont prêts à être récoltées lorsque les chapeaux sont bien formés, mais avant qu’ils ne commencent à se fendre. La couleur et la texture des champignons peuvent également indiquer le moment optimal pour la récolte.
b. Techniques de récolte
- Récolte manuelle : Les champignons sont cueillis à la main en les tordant légèrement à la base pour les détacher du substrat.
- Précautions : Il est important de manipuler les champignons avec soin pour éviter d’endommager les jeunes fructifications qui pourraient encore se développer.
c. Post-récolte
Après la récolte, les champignons doivent être stockés dans des conditions fraîches et humides pour maintenir leur fraîcheur. Ils peuvent être emballés pour la vente ou transformés selon les besoins du marché.
Conclusion
Avec cet article vous avez une vue d’ensemble de ce qu’il faut mettre en place pour lancer une production de champignons à petite ou grande échelle. La culture des pleurotes en sacs, bien que technique, peut être une source de revenus substantielle et durable pour les familles rurales au Laos
Pour notre part les villageois sont arrivés à un pic de récolte de l’ordre de 100 Kg en une nuit 👏😀.
En suivant ces étapes et en maintenant les conditions adéquates, vous pouvez assurer une production réussie et continue de pleurotes.
Ce projet est une illustration de la façon dont une technique agricole innovante peut apporter des activités génératrices de revenus aux familles rurales au Laos. Grâce à la mise en place de formation et à une assistance technique, nous espérons améliorer les moyens de subsistance de nombreuses familles en rendant la culture de champignons plus efficace et rentable.
Qu’avez-vous pensé de ce projet ?
N’hésitez pas à partager vos expériences et vos questions dans les commentaires ci-dessous !
Pour plus de détails sur ce type de production, vous pouvez consulter l’article de la FAO sur la culture de pleurottes.
Wikipédia : Pleurote